Zaltech · rozwiązania do produkcji kebabu
Przyprawy i preparaty do kebabu
Mieszanki przyprawowe, rozwiązania smakowe i preparaty technologiczne do produkcji kebabu, dönera i gyrosa.
Ka-Gra pomaga dobrać rozwiązania Zaltech do rodzaju mięsa, sposobu przygotowania produktu, oczekiwanego profilu smakowego oraz technologii produkcji.
Kategoria KEBAB w ofercie Zaltech
Dobór rozwiązania do konkretnej receptury i procesu
Produkcja kebabu wymaga nie tylko odpowiedniego profilu smakowego, ale również dopasowania rozwiązania technologicznego do rodzaju mięsa, struktury produktu i sposobu prowadzenia procesu.
W ofercie Zaltech znajdują się rozwiązania do różnych wariantów kebabu, dönera i gyrosa, w tym produktów z mięsa mielonego, drobiowego oraz produktów przygotowywanych z płatów mięsa.
Nie publikujemy pełnych receptur ani szczegółowych składów mieszanek. Dobór konkretnego produktu prowadzony jest wspólnie z technologiem, który może zaproponować odpowiednie warianty do dalszej oceny.
Główne obszary doboru
Smak, technologia i dopasowanie do produktu
Oferta Zaltech obejmuje kilka grup rozwiązań, które technolog może łączyć lub dobierać zależnie od receptury i procesu.
Mieszanki przyprawowe
Kompozycje do budowania profilu smakowego produktów typu kebab, döner i gyros — od klasycznych po bardziej wyraziste warianty.
- różne kierunki smakowe,
- rozwiązania do różnych rodzajów mięsa,
- możliwość dopasowania intensywności profilu.
Preparaty wspierające proces
Rozwiązania dobierane do sposobu przygotowania produktu oraz wymagań dotyczących struktury, wiązania i stabilności.
- produkty do różnych struktur mięsa,
- rozwiązania do produktów z płatów i mięsa mielonego,
- dobór zgodnie z technologią zakładu.
Aromaty i rozwiązania specjalne
Dodatkowe rozwiązania umożliwiające dopracowanie charakteru produktu lub wsparcie określonego etapu procesu.
- uzupełnienie profilu aromatycznego,
- dopasowanie do określonego produktu,
- rozwiązania przedstawiane przez technologa.
Przykładowe zastosowania
Rozwiązania do różnych typów kebabu
Kategoria obejmuje produkty przeznaczone do kilku różnych sposobów przygotowania i profili produktu końcowego.
Döner
Rozwiązania do klasycznych produktów typu döner, dobierane do mięsa, technologii i oczekiwanego profilu smakowego.
Kebab z mięsa mielonego
Mieszanki i rozwiązania technologiczne dopasowane do produktów przygotowywanych z mięsa mielonego.
Kebab drobiowy
Warianty przeznaczone do produktów drobiowych, z możliwością dobrania odrębnego profilu smakowego.
Gyros
Kompozycje o odmiennym charakterze smakowym, przeznaczone do produktów inspirowanych profilem gyros.
Technologia Zaltech
Zaltech to więcej niż mieszanka przyprawowa
W produkcji kebabu smak jest jednym z elementów końcowego efektu. Równie istotne są struktura, wiązanie, zachowanie mięsa podczas procesu oraz powtarzalność kolejnych partii.
Smak
Dobór profilu przyprawowego do rodzaju produktu, rynku i oczekiwanego charakteru kebabu.
Struktura
Rozwiązania dopasowane do mięsa mielonego, płatów mięsa oraz produktów o złożonej strukturze.
Technologia
Dobór rozwiązania do rzeczywistych warunków produkcji i sposobu prowadzenia procesu.
Powtarzalność
Celem jest możliwie stabilny efekt smakowy, technologiczny i jakościowy w kolejnych partiach.
Kompleksowe podejście
Od surowca do gotowego kebabu
Receptura i rozwiązania Zaltech mogą być połączone z odpowiednim przygotowaniem surowca oraz wyposażeniem procesu. Dzięki temu możemy rozmawiać nie tylko o przyprawie, ale o całym sposobie przygotowania produktu.
Wyposażenie procesu
Maszyny wspierające produkcję kebabu
Zaltech odpowiada za smak i technologię produktu. Tam, gdzie proces wymaga odpowiedniego przygotowania mięsa, Ka-Gra może uzupełnić rozwiązanie o urządzenia Weber.
Weber
ASB 560 KEBAB
Przemysłowa maszyna do cięcia mięsa na równe i powtarzalne płaty przeznaczone do produkcji kebabu, dönera, gyrosa i innych produktów formowanych warstwowo.
Weber
ASP 560 D
Skórowaczka i odtłuszczarka do ręcznej obróbki okrągłych i zaokrąglonych elementów mięsa. Może wspierać wcześniejsze przygotowanie surowca, jeżeli proces wymaga skórowania i kontrolowanego usunięcia warstwy tłuszczu.
Wsparcie technologiczne
Ofertę Zaltech przedstawia technolog
Zamiast wybierać produkt wyłącznie na podstawie nazwy z katalogu, warto dopasować rozwiązanie do konkretnej receptury, surowca i warunków produkcji.
Po zebraniu podstawowych informacji technolog może przedstawić kilka odpowiednich wariantów Zaltech i omówić różnice między nimi. Pozwala to ograniczyć liczbę przypadkowych prób i szybciej dojść do oczekiwanego efektu.
Analiza produktu
Rodzaj mięsa, struktura, sposób produkcji i oczekiwany charakter wyrobu.
Propozycja Zaltech
Technolog wskazuje rozwiązania, które najlepiej odpowiadają założeniom receptury.
Ocena procesu
W razie potrzeby analizujemy również sposób przygotowania mięsa i wyposażenie potrzebne do uzyskania powtarzalnego produktu.
Próby technologiczne
Możemy przeprowadzić próbę przed wdrożeniem
Jeżeli wybór wymaga praktycznego sprawdzenia, możliwe jest wykonanie prób technologicznych z wybranymi rozwiązaniami Zaltech.
Próba pozwala ocenić produkt w warunkach zbliżonych do docelowego procesu oraz porównać różne warianty przed podjęciem decyzji o wdrożeniu.
01
Założenia
produkt, surowiec, technologia i oczekiwany efekt
02
Dobór Zaltech
technolog proponuje odpowiednie rozwiązania
03
Próba
praktyczna ocena smaku, struktury i procesu
04
Wdrożenie
wybór rozwiązania do dalszej produkcji
Dobór produktu
Jak zacząć?
Wystarczy przekazać podstawowe informacje o produkcie. Na ich podstawie technolog może przygotować propozycję odpowiednich rozwiązań Zaltech i — jeżeli jest taka potrzeba — wskazać rozwiązania do przygotowania surowca.
Oferta Zaltech
Zobacz także pozostałe grupy produktów
Kebab jest jedną z kategorii oferty Zaltech. Dostępne są również rozwiązania do wędlin, pasztetów, produktów convenience, aromaty, solanki, przyprawy grillowe i środki funkcjonalne.
Zaltech + technologia procesu
Chcesz dobrać rozwiązanie do produkcji kebabu?
Opisz produkt, rodzaj mięsa i sposób produkcji. Technolog pomoże dobrać rozwiązania Zaltech, a jeżeli proces tego wymaga — również odpowiednie wyposażenie do przygotowania mięsa.